Filou Löbau | 02/2016

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Ausgabe 2_2015 ...
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Über ein halbes Jahr lang keine
gemütlichen Stunden an der hei-
ßen Glut verbringen, keine über
Holzkohle gegarten Steaks und
Würstchen genießen? Für echte
„Grillaholics“ ist diese Vorstellung
undenkbar. Immer mehr BBQ-
Begeisterte grillen ganzjährig,
buchstäblich bei Wind und Wet-
ter. „Vor wenigen Jahren wurden
die ersten Wintergriller noch mit-
leidsvoll belächelt. Heute steckt
der Trend immer mehr an – ein-
fach so zwischendurch oder auch
als originelles Programm für die
nächste Party“, berichtet Martin
Blömer vom Verbraucherportal
Ratgeberzentrale.de. Ein wenig
mehr Vorbereitung als im Som-
mer müsse allerdings schon sein.
Rechtzeitig mit Holzkohle
eindecken
Pflicht ist in jedem Fall ein Grillge-
rät mit Deckel: Nur er hält die
Temperatur so, dass die Zutaten
gut und gleichmäßig durchgaren
können. Zudem sollte man sich
eher für dünnere Fleischstücke
entscheiden, die schneller ver-
zehrfertig sind. Der passionierte
Wintergriller sorgt außerdem vor
und deckt sich rechtzeitig im
Herbst mit Brennmaterial wie den
Buchen Grill-Holzkohlebriketts
von proFagus ein. Im Winter neh-
men viele Supermärkte und Bau-
märkte die Utensilien aus dem
Sortiment und man findet
womöglich keinen Nachschub
mehr. Doch nicht nur das Fleisch,
BBQ-Fans versammeln sich bei jedem Wetter ums offene Feuer
KULTUR | Kulinarisches
auch die Grillfans brauchen genü-
gend Wärme. Den langen Aufent-
halt an kühler Luft sollte man
nicht unterschätzen, sondern sich
mit Mütze, Schal und Handschu-
hen gut einpacken – damit der
Winterspaß nicht mit einer dicken
Erkältung endet.
Herzhafte Schweinerippchen –
Rezepttipp für kühle Tage
Gefragt ist an kühlen Tagen alles,
was herzhaft und deftig ist.
Sternekoch NelsonMüller etwa hat
ein Rezept für raffiniert gewürzte
Schweinerippchen parat.
Einen Tag vor dem Grillspaß eine
Marinade mit Gewürzen und Kräu-
tern, Knoblauch, Cola, Orangen-
saft, Honig und weiteren Zutaten
vorbereiten. Die Rippchen über
Nacht in der Mischung durchzie-
hen lassen. Am nächsten Tag wer-
den sie von jeder Seite etwa 15
Minuten gegrillt. Dabei mehrmals
mit der Marinade bestreichen.
Wenn sich das Fleisch mühelos
vom Knochen löst, sind die Ripp-
chen gar und können serviert wer-
den. Unter
gibt es das vollständige Rezept
und mehr BBQ-Tipps des Profi-
kochs. An kühlen Tagen dürfen
übrigens auch die Beilagen warm
sein: Die klassischen Salate lassen
sich gut um eine Folienkartoffel
vom Grill ergänzen.
Qualität auf und unter dem Rost
Nelson Müller empfiehlt zudem
jedem Grillfan, auf gute Qualitä-
ten zu achten. „Natürlich sind
ausgesuchte Zutaten wichtig für
ein leckeres und gesundes Essen.
Beim Grillen gehört die bestmög-
liche Qualität allerdings nicht nur
auf, sondern ebenso unter den
Rost“, unterstreicht der auch aus
dem Fernsehen bekannte Koch
mit eigenen Restaurants im Ruhr-
gebiet. In Sachen Holzkohle
arbeitet Müller mit dem mittel-
ständischen Hersteller proFagus
aus Bodenfelde zusammen. Das
unbehandelte Buchenholz punk-
tet gerade beim Wintergrillen mit
seiner langen und gleichmäßigen
Glut sowie seiner Reinheit, frei
von fremden Zusätzen.
Text: djd | Bild: proFagus
Rippchen in deftiger Marinade: Dieser Rezepttipp von Sternekoch Nelson Müller ist für das
Wintergrillen besonders gut geeignet.